牛排要配什么红酒最好吃？标准答案&扩展答案 | Decanter餐酒搭配
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阿根廷马白克是牛排的“标配”之一：它既有酸度，也有丰满的水果风味，牛排又是阿根廷有名的传统美食，两者相配，可谓是“天作之合”。
但是，并非所有阿根廷马白克都是同一个风格。
“我比较推荐‘新风格’的马白克，橡木味少一些，果味更清新，酸度更高。”Decanter世界葡萄酒大赛阿根廷赛区主席、Decanter杂志南美葡萄酒专家Patricio Tapia表示。
“乌格河谷靠近安第斯山脚的Altamira和Gualtallary等产区出产的马白克，就常具有这类风格。”
赤霞珠葡萄酒往往力量强劲，架构坚实，也十分适合与美味多汁的牛排相配。
“一瓶劲道十足的加州赤霞珠与烤牛排是完美搭配。”美食美酒作家Karen McNeil在她的著作《餐酒搭配的十个原则》中写道。
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另一位餐酒搭配的专家Fiona Beckett则补充道，带几分生的牛排往往能够搭配更浓重的单宁。
多样的选择
但是，你也可以更勇敢一些，尝试“标准答案”以外的酒款。Beckett说道，任何中等到丰满酒体的红葡萄酒，都有机会与牛排比肩。
“不如说，我更推荐大家去尝试马白克和赤霞珠以外的选择。”Decanter世界葡萄酒大赛智利赛区主席、葡萄酒大师Peter Richards说道。
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“比如，一款美味活泼的品丽珠，或者佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault），抑或是冷凉气候出品的西拉，都值得一试。就连酒体较为丰满、但是酸度优雅的桃红也可以：稍加冰镇，在炎热的气候下配牛排再合适不过了。”
侍酒大师Matthieu Longuère甚至认为，有些白葡萄酒也可以与红肉相配。
🏁延伸阅读：白酒也能配红肉
肉质和酱料
“取决于牛排的肉如何，搭配酒的思路也要有所变化。”Richards表示。
“有些肉块带有更多肥肉和筋，就需要更清爽高酸度，更有口感的酒款相配。对于瘦肉，比如肋排，就有更广泛的选择了。”
“酱料和配菜也是一样重要。奶油味更重、更绵滑的酱料，就适合橡木味更明显的红葡萄酒。西拉则与胡椒酱更相配。”
“要记住，葡萄酒在搭配食物时，最重要的使命就是让食物的风味更清爽。”Patricio Tapia说道。
“本文开始提到的新风格马白克，往往具有刚刚好的酸度，还有细腻但坚实的单宁，特别适合搭配肉类——比如我喜欢的比较生的牛排。”
“其实，牛排配餐时用‘大酒配大肉’是个误区。”Richards补充道。
“我觉得恰恰相反，肉味重的话，其实反而适合搭配清新的葡萄酒，在吃每一口肉的间隙，令味蕾清爽一下。所以，我会选择一款酒体饱满、有嚼劲，但是酸度清新的红葡萄酒来搭配。”
（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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